Le Origini del Bacalhau à Brás

La leggenda narra che il piatto sia stato inventato da un oste di Lisbona, nel quartiere del Bairro Alto, di nome Braz (o Brás, secondo la grafia portoghese). Questo cuoco, esperto nel preparare il baccalà, ideò una ricetta semplice ma irresistibile, che ben presto conquistò le taverne della città e si diffuse in tutto il paese.

Oggi, il Bacalhau à Brás è presente in quasi tutti i ristoranti portoghesi e viene servito anche con varianti regionali, come il Bacalhau Dourado, diffuso nelle zone vicine alla Spagna.

Gli Ingredienti e la Preparazione

La magia di questo piatto sta nella sua combinazione di sapori e consistenze. Gli ingredienti principali sono:

• Baccalà dissalato, sfilettato e cotto lentamente.
• Patate fritte, tagliate sottilissime per creare una texture croccante.
• Cipolla, soffritta fino a diventare morbida e dolce.
• Uova, che legano il tutto con una crema delicata.
• Olive nere e prezzemolo, per un tocco finale di freschezza.

La preparazione segue pochi passaggi essenziali:

1. Friggere le patate a julienne fino a renderle dorate e croccanti.
2. Soffriggere la cipolla con un filo d’olio e una foglia di alloro.
3. Aggiungere il baccalà sfilettato e cuocerlo lentamente fino a farlo diventare morbido.
4. Unire le patate fritte e mescolare bene.
5. Sbattere le uova e versarle nel composto, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.
6. Guarnire con olive nere e prezzemolo e servire immediatamente.

Il Bacalhau nella Cultura Portoghese

Il baccalà è un elemento centrale della cucina portoghese, tanto che si dice che esistano 365 ricette diverse, una per ogni giorno dell’anno. Questo pesce, importato dai mari del Nord e conservato sotto sale, ha rappresentato per secoli una risorsa fondamentale per la popolazione, diventando un simbolo della gastronomia nazionale.

Il Bacalhau à Brás è uno dei modi più amati per gustarlo, grazie alla sua semplicità e al suo equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. È un piatto che si trova nelle taverne tradizionali, nei ristoranti raffinati e persino nelle case portoghesi, dove ogni famiglia ha la propria versione.

Perché Provare il Bacalhau à Brás?

Se visiti il Portogallo, non puoi perderti questa specialità. È un piatto che racconta la storia di un paese, il legame con il mare e la passione per la cucina autentica. Che tu lo assaggi in una piccola taverna di Lisbona o in un ristorante affacciato sull’oceano, il Bacalhau à Brás ti conquisterà con il suo sapore unico e la sua tradizione secolare.